黄精是国家卫计委公布的既是食品又是药品的中药。不过，很多人都对于黄精并不甚了解。《中国药典》中有对黄精药材的介绍：它是我国常用的中药材，是百合科（Liliaceae）黄精属（Polygonatum）多年生草本植物根茎的总称，主要包括滇黄精、黄精、多花黄精等三种原生药。按形状不同，习称“大黄精 ”、“ 鸡头黄精”和“姜形黄精 ”。黄精具有非常高的药用价值和功效，可以做药物服用，也可以用作食材使用。

下面，我们来具体认识一下黄精的功效和食用价值。

一、黄精的成分和功效研究

黄精甘、平，归脾、肺、肾经，黄精的功效主要是补脾益气，滋肾润肺，用于脾胃气虚，体倦乏力，胃阴不足，口干食少，肺虚燥咳，劳嗽咳血，精血不足，腰膝酸软，须发早白，内热消渴等症。黄精的主要化学成分为皂和多糖, 另含有少量葱、生物碱等化合物，具有保护心血管、降血糖、降血脂、防动粥样脉硬化、抗肿瘤、抗衰老等功效，同时黄精皂苷（PTS）及东莨菪碱具有改善学习记忆的作用，研究还发现黄精对抗酸杆菌及致病性皮肤真菌有抑制作用，以黄精为主治疗由皮肤真菌所致之手、足癣、甲癣、白癣等多种癣症，疗效显著。

二、黄精的鉴定研究

1、性状、显微鉴别：

黄精可以通过对比性状来区分真伪，黄精饮片味甜质黏，伪品则味苦质硬，同时可以通过做石蜡切片来细致观察其组织特点，我们可以从显微镜中看到不同种类和产地的黄精仅仅是维管束的类型有差别，黄精与卷叶黄精的维管束以不完全周木型及周木型为主；而多花黄精以周木型为主，少见外韧型，从而可以肉眼直观的分辨。

2、薄层鉴别：

薄层色谱法是将适宜的固定相涂布于玻璃板、塑料或铝基片上，使之成一均匀薄层。将待测样品与适宜的对照物同法处理后，点样、展开，根据对比所得色谱图的比移值，用以进行药品的鉴别、杂质检查或含量测定的方法，通过薄层鉴别，与对照药材相比在相应的位置上有无相同颜色的荧光及斑点出现来辨别真伪优劣，是一种常用的鉴定方法。

三、黄精的食用研究

黄精历代入药生制兼用，但传统黄精生用易“刺入咽喉”故多炮制后入药，传统认为黄精如不炮制或炮制不合理将很可能引起某些副作用，临床上不应使用生黄精，而应该用制黄精或酒黄精。通过炮制，一方面可以制其毒副作用，消除麻味，减轻对咽喉的刺激，另一方面可以提高黄精的临床疗效，增强药物补脾润肺，益肾的作用。在日常生活中，黄精的食用方法很多，炮制方法也有很多，可酒炙，可蒸制，可加入粥中熬制食用，也可以用作菜肴中炖肉做汤，味道鲜美，营养价值极高，大家不妨尝试一下，自己动手做美味的“养生黄精”。

文章来源：北京食品学会

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